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代可可脂巧克力是巧克力嗎?

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代可可脂巧克力是巧克力嗎?

發布日期:2019-07-24 作者: 點擊:

目前國內還有另外一種占市場份額較大的產品,為代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品。代可可脂巧克力是以代可可脂、白砂糖和/或甜味劑為主要原料,添加或不添加可可制品(可可脂、可可液塊或可可粉)、乳制品、食品添加劑,經特定工藝制成的在常溫下保持固體或半固體狀態,巧克力批發并具有巧克力風味及性狀的食品。巧克力(chocolate),原產中南美洲,其鼻祖是“xocolatl”,意為“苦水”。其主要原料可可豆產于赤道南北緯18度以內的狹長地帶。巧克力的主要成分是可可脂,可可脂中含有可可堿,對多種動物有毒,但對人類來說,可可堿是一種健康的反鎮靜成分,故食用巧克力有提升精神,增強興奮等功效,可可含有苯乙胺,坊間流傳著能夠使人有戀愛的感覺的流言。

目前國內“巧克力”大多使用非可可脂(包括類可可脂和代可可脂),與天然可可脂相比,非可可脂價格偏低(天然可可脂每噸價格3萬多元,類可可脂2萬多元/噸,巧克力制作工藝而國內企業使用量頗大的代可可脂僅7000~8000元/噸),口感自然也相差甚遠。同時, 非可可脂都是采用植物油經氫化工藝制成,經研究表明,氫化后的代可可脂含有反式脂肪酸,膽固醇含量高,長期高劑量食用易引起人體膽固醇升高和糖尿病的發生。 代可可脂巧克力分兩種:一種非可可脂含量大于5%、含有一定量可可脂;巧克力原材料另一種非可可脂含量大于5%、不含有任何可可脂。巧克力特點代可可脂巧克力特點是非可可脂含量大于5%,所以從嚴格意義上來講,這類產品不能稱之為巧克力。 代可可脂巧克力制品是指代可可脂巧克力與其他食品按一定比例加工制成的產品。代可可脂巧克力制品中的代可可脂巧克力比例應大于25%。


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關鍵詞:巧克力制作工藝,巧克力原材料,巧克力特點

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