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巧克力原料加工的操作要點

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巧克力原料加工的操作要點

發布日期:2019-07-23 作者: 點擊:

巧克力雖然是從國外開始引進的品類,但是現在在中國也廣受各大人群的喜愛。除了直接從國外進口成品巧克力,我們國內自己的巧克力品牌也會自己生產制造。那么從原材料,到成品巧克力,必不可少的當然是加工制造的環節了。巧克力加工的好壞,決定了成品的質量優劣。

1、預處理要注意時間、溫度和焙炒方式

 巧克力原料加工,原材料主要指的就是可可豆了,這是巧克力核心的成分。那么,在處理可可豆的時候,要領在哪里呢?應該從溫度、時間和焙炒方式三個點來把握。在恰當的溫度下,可可豆才會呈現出色澤和香味。而且,焙炒時間也已應該要精準把握,巧克力原料加工時間不夠會導致可可豆水分過剩,后續脫皮也無法順利進行。再者就是焙炒方式,有間接的熱空氣加熱方式,也有直接接觸器具的加熱方式,根據原料品質以及期望效果來選擇。

2、巧克力原材料研磨要精細

經過預處理的可可豆,就要進行巧克力原料加工的第二步,就是研磨了。巧克力研磨的要點在于要精細,這個精細直接決定著成品的口感。因此研磨的工具首先要標準精致,并且品牌好的巧克力原料加工研磨的精細不光光在于細,還要每個顆粒大小要均勻。另外糖粉的制備時,首先要選擇純凈度高的大顆粒結晶來研磨,與可可豆的要求一致,必須精細。

3、巧克力需要精煉

巧克力原料加工的另一個重點在于精煉,也就是研磨后的可可豆粉和糖分的再加工。這次加工稱為精煉巧克力的過程。在精煉過程中,巧克力配料就先要明確成品是想要深色巧克力還是牛奶巧克力。巧克力原料加工的過程根據需求的成品是有所差異的。精煉時,時間要把控好,才會出現品質良好的巧克力結晶。

 巧克力原料加工只有在綜合條件完備的情況下,會出現高品質的產品,只擁有好的原材料是遠遠不足夠的。巧克力原料加工到底哪家好,是很多想要超越外國品牌巧克力的國內品牌一直以來想要了解的信息,那么同樣的只要考察加工設備以及經驗技術就能得出答案。


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關鍵詞:巧克力研磨,巧克力原材料,巧克力配料

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