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純正黑巧克力為什么可以入口即化?

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純正黑巧克力為什么可以入口即化?

發布日期:2016-07-27 作者: 點擊:

黑巧克力(Dark chocolate),或稱純巧克力,主要由可可脂、少數糖組成,硬度較大,可可脂含量較高,微苦。
黑巧克力口感十分柔順嫩滑,絕不會有粉粉的感覺,它在口中慢慢溶化的過程十分美妙,巧克力價格會令整個口腔溢滿可可的渾厚味道。同時,酸度與苦味是平衡的,食后令口舌生津,回味良久。
黑巧克力的判定規范:可可含量和可可豆的質素。
可可含量:
黑巧克力的可可含量不應低于35%,而最佳的可可含量約在55%----75%之間,巧克力生產環境可可含量在75%---85%歸于特苦型巧克力,這是使巧克力口感可口的上限??煽珊扛哂?5%的,只要那些瘋狂的巧克力迷才會喜歡,再就是在烹飪時會用到。

可可豆的質素:
可可豆的品種主要有克里奧羅(criollo)、特立尼達(trinitario)和佛拉斯特羅(forastero)三種,巧克力批發前兩者被視作可可中的珍品,巧克力都是用這兩種可可豆做成的,有的甚至只用克里奧羅,當然有的也會加一些佛拉斯特羅(forastero)可可豆來以得到特別的風味和口感。
一般的巧克力都是用佛拉斯特羅可可豆做成的??煽煞酆涂煽芍怯煽煽啥固幚矶傻膬煞N資料。純正的黑巧克力進口即化,由于可可脂的融點與口腔的溫度十分挨近,進口方化。


巧克力包裝.jpg

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關鍵詞:巧克力口感,巧克力價格,巧克力生產環境

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