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如何挑選適合的烘焙巧克力

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如何挑選適合的烘焙巧克力

發布日期:2016-07-27 作者: 點擊:

巧克力是種奇特的食物,它們或甜美或苦澀,但不變的是它們有治愈人心的功效,否則怎么會有那么多女生心境不好時總愛來上一塊巧克力蛋糕呢?這兒小編要通知你們,烘焙巧克力不一定就是你手中的那包零食巧克力哦!在烘焙界,巧克力可可含量一般在30%到75%之間,巧克力生產廠家烹飪所運用的類型取決于配方。

巧克力家族不同類型的運用主張

苦甜巧克力

這款巧克力又被稱為“烹飪巧克力”,由可可液塊與可可脂、少數的糖制造而成。甜度略低,適用于布朗尼、黑森林及其他烘焙美食的配方中。也可融化成巧克力蘸料、巧克力醬和熱巧克力等,可以起到調味、提味的作用。

牛奶巧克力

奶巧克力是用至少10%的可可液塊加上至少12%的牛奶固形物(包括牛奶、奶油和煉乳)以及添加糖、可可脂和乳脂制造而成的。小編主張選用可可含量32%—45%的牛奶巧克力,口感非常好,在烘焙中廣泛應用。

白巧克力

白巧克力不含可可粉,主要由可可脂、奶粉、乳脂肪組成,它的可可脂含量至少有20%,巧克力制作工藝牛奶固形物14%,糖含量不超越55%。也會添加香草和其他質料。白巧克力口感香甜細滑,在烘焙中能很好地諧和其他質料的味道。合適用于生果甜點、白巧克力慕斯等烘焙產品制造。

妙緣白巧克力
這類巧克力能夠在耐高溫烘焙、拌和時,堅持現狀不易變形,一般有耐烘焙巧克力豆、條或碎,由于它熔點高,口感佳,巧克力款式所以經常用于制造巧克力豆曲奇,或加在蛋糕、松餅面糊以及司康餅面團中,添加口感和風味。

可可粉

可可粉是可可豆碎片經過脫脂之后磨成的粉,根據脫脂程度分為高脂可可粉、中脂可可粉和低脂可可粉;巧克力包裝天然的或者堿化的(堿化可可粉是在可可豆加工進程中加入了食用堿,使之色彩更深,酸性減少)。合適用于布朗尼、熱那亞蛋糕、熱飲和糕點等。

留意:堿化可可粉不好蘇打粉一起用,否則面糊就不容易脹大。

妙緣可可粉

現在市面上盛行運用無蔗糖巧克力,用糖醇代替蔗糖,針對控糖的人群食用。


巧克力價格.jpg

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關鍵詞:巧克力制作工藝,巧克力款式,巧克力包裝

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